Canards du Lac Brome
03/12/2018
Bonjour Madame Lavoie, les rouleaux peuvent être congelés, et ce, préférablement après cuisson. Merci
Faire chauffer doucement les cuisses de canard du Lac Brome confites au four. Émietter et réserver. Éplucher et couper les mangues en juliennes ou en bâtonnets. Réserver. Dans un grand bol ou saladier, déposer le confit de canard du Lac Brome émietté, la mangue, la ciboulette, le gingembre, les échalotes, le sel et le poivre. Attention de ne pas trop mettre de sel, car le confit de cuisses de canard est salé!
Pour chaque rouleau, superposer 3 demi-feuilles de pâte que vous aurez pris soin de badigeonner de gras de canard du Lac Brome fondu à l’aide d’un pinceau. Déposer une bonne cuillerée du mélange au centre des feuilles et former un petit rouleau en repliant bien les bords. Vous obtiendrez de 8 à 10 rouleaux. Une fois les rouleaux formés, les disposer sur une plaque à pâtisserie et les enfourner de 8 à 10 minutes à 200°C (400°F). Les rouleaux croquants au confit de canard du Lac Brome sont prêts lorsque la pâte phyllo est bien colorée. Servir avec une salade mesclun ou des légumes verts!
Recette de Thierry Daraize, chef professionnel
Canards du Lac Brome
03/12/2018
Bonjour Madame Lavoie, les rouleaux peuvent être congelés, et ce, préférablement après cuisson. Merci
Nicole lavoie
01/12/2018
Peut -on congeler cette recette. Si oui, à quel moment? Avant ou après cuisson?
Catherine Tellier
17/12/2016
Délicieux! mangues remplacées par des pommes. Déglacé au cidre de pomme Union libre Feu. Servi sur bébé roquette et badigeonné de sauce piment piquante (Sambal Olek)
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