Temps de cuisson

Confits de canard aux pommes de terre crémeuses double cuisson

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 90 minutes
  • Portions : 4
confit

Ingrédients

  • 4 confits de cuisses de canard du Lac Brome
  • 2 grosses pommes de terre Russet (pour la cuisson au four)
  • 60 à 90 ml (4 à 6 c. à soupe) beurre
  • 1 fromage frais de 150 g au choix (type Boursin)
  • 45 ml (3 c. à soupe) ciboulette fraîche ciselée
  • Fond de canard du Lac Brome ou bouillon de volaille
  • Petits cubes de saucisson de canard du Lac Brome
  • Fleur de sel et poivre noir concassé grossièrement

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Bien laver les pommes de terre en les frottant sous l’eau courante. Les piquer à quelques endroits avec un couteau et les déposer sur une lèchefrite. Les déposer au four et les cuire 60 minutes environ ou jusqu’à ce que leur chair soit tendre.

  2. Les retirer du four et les laisser refroidir 15 minutes avant de les couper en deux dans l’épaisseur.

  3. Retirer délicatement la chair de chaque coquille de pomme de terre avec une cuillère sans percer leur peau. Mettre la chair de pommes de terre dans un bol à fond plat et y ajouter le beurre, le fromage frais et la ciboulette. Assaisonner au goût et bien écraser le tout avec un pilon à pommes de terre.

  4. Ajouter juste assez de fond de canard pour obtenir une purée lisse mais qui est encore assez consistante pour conserver sa forme. Remplir les coquilles de pommes de terre de ce mélange et les garnir de cubes de saucisson de canard. Les remettre au four et continuer la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées sur le dessus.

  5. Quinze minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre farcies, déposer les confits de canards dans la lèchefrite à côté des pommes de terre farcies et continuer la cuisson. Vous pouvez faire dorer le dessus des confits sous le gril (broil) à la fin de la cuisson pour les colorer un peu plus.

  6. Retirer du four et servir immédiatement chaque portion composée d'une pomme de terre farcie et d'un confit de canard déposé sur un lit de feuilles de roquette. Si désiré, assaisonner le dessus des confits de fleur de sel et de poivre noir concassé et accompagner de ketchup maison ou de chutney au choix.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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