Porter l’orge et le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole moyenne. Saler et poivrer au goût et baisser le feu à doux. Couvrir et laisser cuire 45 minutes environ ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que l’orge soit tendre sous la dent.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson de l’orge, déposer les cuisses de canard confites sur une lèchefrite et les cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F). Vous pouvez aussi les faire dorer quelques minutes sous le gril (broil) en fin de cuisson.
Retirer l’orge du feu et y ajouter les petits pois, le poivron grillé et la mayonnaise. Saler et poivrer au goût, puis mélanger. Couvrir et réserver 5 minutes.
Répartir un généreux fond d’orge au centre de quatre assiettes. Garnir chaque portion d’une cuisse de canard et mouiller le pourtour avec la sauce balsamique à l’ail et aux framboises. Décorer de framboises fraîches et servir immédiatement.
Sauce balsamique à l’ail et aux framboises
Dans une petite casserole, faire revenir l’ail dans le gras de canard. Saupoudrer de farine et continuer à cuire 30 secondes en mélangeant avec un fouet.
Incorporer graduellement le fond de canard ou le bouillon de bœuf tout en fouettant.
Faire de même avec les deux vinaigres et la confiture, puis saler et poivrer au goût. Laisser mijoter un peu pour laisser épaissir la sauce tout en mélangeant et retirer du feu. Servir immédiatement.
Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel
Canards du Lac Brome
21/05/2019
C'est une recette chou-chou pour notre équipe aussi! Selon les goûts, il est effectivement possible d'ajouter plus de confiture ou encore du sirop d'érable comme vous l'avez fait. Merci d'avoir pris le temps de nous écrire votre commentaire!
Marie-Claire Dutil
19/05/2019
Le repas a été parfait et très apprécié. Merci pour ces superbes recettes. Le seul hic, c'est que la sauce était beaucoup trop vinaigrée. Est-ce une erreur: 3 cuill. à table de balsamique et 3 cuill. à table de vinaigre de framboise? Pas 3 cuill. à thé? Tellement aigrelet que j'y ai ajouté quelques cuillères de sirop d'érable pour la rendre plus douce. Un p'tit ajout de piment d'Espelette pour lui donner du punch... et c'était parfait! Le mélange des 3: cuisses de canard, sauce à la framboise, et orge aux pois verts et poivron rôti: extraordinaire! Dorénavant, un souper chouchou des grandes occasions! Merci!
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