Temps de cuisson

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Steak de canard et ses zestes croustillants – méthode de cuisson

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Portions : 1
Steak de canard

Ingrédients

  • 1 poitrine de canard désossée de 300g – 350g
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Parer la poitrine et retirer la peau.

  2. Couper la peau en lanières de 1cm.

  3. Saler et poivrer généreusement la poitrine sur les deux côtés.

  4. Cuire les morceaux de peau dans une poêle à température moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants (environ 10 à 11 minutes).

  5. Pendant ce temps, 5 minutes après le début de la cuisson des morceaux de peau, déposer la poitrine et la cuire dans le gras de cuisson pendant 4 minutes.

  6. Retourner la poitrine et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 58°C (137°F), en prenant soin de l’arroser de son gras de cuisson à deux reprises. Lorsque la poitrine est prête, elle est moyennement ferme au toucher et est encore rosée à l’intérieur.

  7. Déposer la poitrine sur une planche ou une assiette et La laisser reposer 5 minutes en la recouvrant lâchement d’une feuille de papier d’aluminium.

  8. Assaisonner de fleur de sel au goût si désiré.

  9. Servir entière ou coupée en deux sur le sens de la longueur, avec les morceaux de peaux croustillants. Accompagner d’une verdure de saison ou de légumes.

Méthode de cuisson développée par Bruno Giuliani, Canards du lac Brome

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