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Parmentier de canard confit, tombée de poireaux et purée à l’ail rôti

  • Préparation : 45 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 3 cuisses de canard confites du Lac Brome, ou ¾ d’un paquet de viande de confite du Lac Brome
  • 5 à 6 pommes de terre à chair jaune
  • 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
  • 2 poireaux lavés, en rondelles
  • 1 tête d’ail rôti
  • 1 filet d’huile de truffes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait ou de crème
  • 375 ml (1 ½ tasse) de fromage gruyère rapé
  • Sel et poivre.

Préparation

  1. Faire cuire les pommes de terre 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égouttez, réduire en purée en y ajoutant 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, 1 filet d’huile de truffes, le lait ou la crème, et la tête d’ail rôti. Assaisonner et réserver.

  2. Pendant la cuisson des pommes de terre, réchauffer la viande confite au four (cuisses) ou à la poêle (viande).

  3. Dans une grande poêle, à feux doux, faire suer les poireaux dans 15 ml (2 c à soupe) de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Assaisonner.

  4. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

  5. Prendre un plat allant au four, tapisser le fond du plat de viande confite effilochée, couvrir des poireaux, ajouter par-dessus, la purée de pommes de terre et terminer avec le fromage gruyère râpé. Cuire 20 minutes au four.

Accompagnement

Servir avec une salade d’épinards et framboises.

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