Rouleaux de canard confit et mangues en pâte phyllo

• Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 4 cuisses de canard du Lac Brome confites
• Un paquet de pâte phyllo ou de feuilles de brick (il vous faudra 3 demi-feuilles pour chacun des rouleaux)
• Une grosse mangue ou 2 petites
• 2 échalotes grises finement ciselées
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
• 45 ml (3 c. à soupe) de gras de canard du Lac Brome fondu
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire chauffer doucement les cuisses de canard du Lac Brome confites au four. Émietter et réserver. Éplucher et couper les mangues en juliennes ou en bâtonnets. Réserver. Dans un grand bol ou saladier, déposer le confit de canard du Lac Brome émietté, la mangue, la ciboulette, le gingembre, les échalotes, le sel et le poivre. Attention de ne pas trop mettre de sel, car le confit de cuisses de canard est salé!

2. Pour chaque rouleau, superposer 3 demi-feuilles de pâte que vous aurez pris soin de badigeonner de gras de canard du Lac Brome fondu à l’aide d’un pinceau. Déposer une bonne cuillerée du mélange au centre des feuilles et former un petit rouleau en repliant bien les bords. Vous obtiendrez de 8 à 10 rouleaux. Une fois les rouleaux formés, les disposer sur une plaque à pâtisserie et les enfourner de 8 à 10 minutes à 200°C (400°F). Les rouleaux croquants au confit de canard du Lac Brome sont prêts lorsque la pâte phyllo est bien colorée. Servir avec une salade mesclun ou des légumes verts!

Recette de Thierry Daraize, chef professionnel