Croquettes de canard confit aux canneberges

Hacher grossièrement la viande de canard confite. Ajouter la chapelure ainsi que tous les autres ingrédients, à l’exception du gras fondu. Bien mélanger. Façonner 8 croquettes d’environ 7 cm (3 pouces) de diamètre. Passer les croquettes dans le reste de la chapelure. Faire fondre le gras de canard. Frire les croquettes à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées.

Servir les croquettes en entrée avec une garniture de mini pousses de coriandre et accompagnées d’une sauce citron et aneth.

Servir les croquettes en repas accompagnées d’une salade ou dans un petit pain style burger.