Croquettes de canard confit aux canneberges

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 7 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 500 g (2 tasses) de viande de canard confite du Lac Brome
• 75 ml (1/3 tasse) + 150 ml (2/3 tasse) de chapelure
• 45 ml (3 c. à soupe) d’oignon vert haché finement
• 60 ml (4 c. à soupe) de canneberges hachées finement
• 1 œuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature
• 3 ml (½ c. à thé) de poudre d’ail
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de chipotle fumé PeauRouge
• 125 ml (½ tasse) de gras de canard fondu du Lac Brome

Préparation

1. Hacher grossièrement la viande de canard confite. Ajouter la chapelure ainsi que tous les autres ingrédients, à l’exception du gras fondu. Bien mélanger. Façonner 8 croquettes d’environ 7 cm (3 pouces) de diamètre. Passer les croquettes dans le reste de la chapelure. Faire fondre le gras de canard. Frire les croquettes à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées.

2. Servir les croquettes en entrée avec une garniture de mini pousses de coriandre et accompagnées d’une sauce citron et aneth.

3. Servir les croquettes en repas accompagnées d’une salade ou dans un petit pain style burger.