Temps de cuisson

Votre panier est actuellement vide.

Voir nos produits

Tournedos de canard aux artichauts

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Portions : 3

Ingrédients

  • 2 poitrines de canard du Lac Brome
  • 2 c. à s. gras de canard
  • 500g cœurs d’artichauts en conserve
  • 3 c. à s. ciboulette hachée
  • 50 ml cognac
  • 3 c. à s. zeste d’orange
  • 80g pousses de laitues

Préparation

  1. Éponger les poitrines de canard sur du papier absorbant. Tailler chaque poitrine en 3 morceaux égaux. Placer 2 morceaux de poitrine face à face côté peau à l’extérieur, façon tournedos. Attacher les 2 morceaux à l’aide de bâtonnets de bois (pour brochettes).

  2. Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard. Ajouter les tournedos et faire dorer de chaque côté. Ajouter les cœurs d’artichauts et la ciboulette hachée. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter le cognac et le zeste d’orange. Baisser le feu et laisser cuire 8 minutes.

Accompagnement

Pour servir, placer un tournedos dans chaque assiette. Décorer les assiettes de pousses de laitues.

Trucs et astuces

Il est préférable de ne pas couper les poitrines en fines tranches lorsque vous les servez. Coupez-les en tranches épaisses ou laissez-les tout simplement entières. La viande n’en sera que plus moelleuse. Coupées trop fines, les tranches perdent leur jus et s’assèchent rapidement.

Suggestion de vin

Tavel – rosé

Optez pour un rosé corsé et aromatique qui fera un mariage délicieux avec l’artichaut et qui créera un contraste entre la fraîcheur et la richesse du canard. Le Tavel est idéal pour ce type de plat, mais vous pourriez également sélectionner un rosé d’Espagne.

Le Tavel est un « cru » de la Vallée du Rhône, en France. Il est élaboré avec les cépages Grenache, Cinsault et Mourvèdre notamment et il est considéré comme le roi des rosés !

Hélène Dion, sommelière conseil et chroniqueure vins

Servez à 10 °C

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *