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Steak de canard sur légumes d’automne rôtis au carvi

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Portions : 4
recette steak de canard

Ingrédients

    Pour les légumes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de carvi
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre, en quantité généreuse
  • 500 g de choux de Bruxelles, tranchés en deux sur la longueur
  • ½ chou-fleur, en fleurons
  • 4 grosses carottes, en petits morceaux
  • Pour les canards
  • 2 pommes, en petits cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade dorée
  • 4 poitrines de canard de Canards du Lac Brome
  • 3 ml (½ c. à thé) de sel
  • 3 ml (½ c. à thé) de poivre moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme

Préparation

    Pour les légumes
  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

  2. Dans un grand bol, mélanger les graines de carvi avec la sauce Worcestershire, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la moutarde, le sel et le poivre.

  3. Ajouter les légumes et mélanger pour bien les enrober.

  4. Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire au four de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et assez tendres.

  5. Pendant ce temps, préparer le steak de canard.

  6. Pour les canards
  7. Mélanger les pommes avec la cassonade. Réserver.

  8. Éponger les poitrines de canard des deux côtés avec un essuie-tout.

  9. À l’aide d’un couteau très tranchant, faire une incision en X d’environ 8 mm de profond dans le gras des poitrines, sans atteindre la chair.

  10. Saler et poivrer les poitrines, côté chair seulement.

  11. Dans une poêle, cuire les poitrines à feu moyen, côté gras en premier, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, soit environ 5 minutes*.

  12. Enlever le gras du canard qui s’est accumulé dans la poêle et y ajouter les pommes sucrées.

  13. Cuire environ 3 minutes, et déglacer avec le vinaigre de cidre de pomme. Laisser le vinaigre s’évaporer au complet. Attention aux éclaboussures.

  14. Réserver les pommes.

  15. Tourner le canard du côté chair et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

  16. Transférer le canard dans une assiette et le recouvrir lâchement d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser le temps au canard de reposer au moins 5 minutes.

  17. Trancher les poitrines dans le sens de la longueur (en 2 morceaux) et les déposer sur les légumes rôtis. Ajouter les pommes caramélisées.

  18. Saler et poivrer généreusement les pommes et le canard.

  19. * La poitrine est assez caramélisée lorsque le gras se décolle facilement de la poêle. S’il y a une résistance, c’est qu’elle n’a pas encore caramélisé à la perfection.

Recette élaborée par Julie Zyromski
Crédit photo : Chloé Crane-Leroux

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