Temps de cuisson

Salade de confit de canard, d’avocats et de suprêmes d’oranges

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 60 minutes
  • Portions : 4 à 6

Ingrédients

  • 2 cuisses confites de canard du Lac Brome
  • 4 à 6 tortillas (aromatisées) d’environ 23 à 25 cm (9 à 10 po) de diamètre
  • Feuilles de 2 endives blanches tranchées
  • Demi-laitue à feuilles de chêne
  • 16 à 20 feuilles de menthe fraîches
  • Sel et poivre
  • Chair de 2 avocats coupée en cubes et aspergée de jus de lime
  • Huile d’olive
  • Suprêmes de 2 oranges navel
  • Fromage féta émietté

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Retirer la chair des cuisses de canard et l’effilocher avec les doigts. La mettre dans un bol et réserver. Déposer une tortilla au centre d’un bol à fond plat allant au four de type pyrex de 15 à 18 cm (6 à 7 pouces) de diamètre. La mouler délicatement avec les mains pour qu’elle épouse bien le fond et les parois du contenant afin d'en faire un bol. La cuire de 12 à 15 minutes au four pour solidifier sa forme. Vérifier souvent la tortilla durant la cuisson afin de ne pas trop la faire brunir.

  2. Procéder de la même façon avec les 3 à 5 autres tortillas.

  3. Dans un grand bol à salade, bien mélanger les feuilles d’endives, de laitue et de menthe déchiquetées. Saler et poivrer au goût, puis ajouter les cubes d’avocats avec le jus de lime. Mouiller avec de l’huile d’olive et mélanger.

  4. Répartir la salade dans les 4 à 6 bols de tortillas et garnir chaque portion de chair de confits de canard (préchauffée de 30 à 60 secondes au four micro-ondes, de préférence), de suprêmes d’oranges et de féta. Servir immédiatement et, naturellement, encourager les invités à manger leur bol!

Recette élaborée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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