Dans une poêle, chauffer l’huile à feu élevé. Faire griller les pêches avec 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les pêches soient dorées.
Ajouter les échalotes sèches dans la poêle. Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et réserver.
Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le reste du sirop d’érable.
Déposer les cuisses de canard dans une assiette allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes de 1 à 2 minutes.
Retirer l’excédent de gras et les os. Effilocher la chair. Réserver.
Faire griller les tranches de pain au grille-pain.
Badigeonner chaque tranche de pain de la préparation au mascarpone.
Garnir d’effiloché de canard, de pêches grillées et de roquette. Arroser d’un filet de coulis de vinaigre balsamique.
