Temps de cuisson

Burgers de canard divins au brie double-crème, dijonnaise aux canneberges

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 8 minutes
  • Portions : 4 burgers
Burgers de canard

Ingrédients

  • 2 poitrines de canard du Lac Brome
  • 4 petits pains de type ciabatta (grillés ou non)
  • 8 tranches de fromage brie double-crème
  • Tranches d’oignon Vidalia
  • Sauce Worcestershire
  • Relish sucrée
  • Dijonnaise aux canneberges
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 90 ml (6 c. soupe) de mayonnaise
  • 10 ml (2 c. à thé) de flocons d’oignon déshydraté
  • 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges sèches hachées
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Retirer la peau sur le dessus des poitrines de canard en tirant sur celle-ci et en vous aidant d’un petit couteau bien effilé.

  2. Les assaisonner au goût. Les asperger de sauce Worcestershire, puis réserver.

  3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Quand il est bien chaud, y déposer les 2 poitrines de canard et les griller 4 minutes. Les retourner et continuer la cuisson 4 minutes.

  4. Retirer les poitrines du gril et les réserver 5 minutes recouvertes d’une feuille lâche de papier d’aluminium.

  5. Les trancher en biseau et les déposer à l’intérieur des ciabattas préalablement badigeonnés généreusement de dijonnaise aux canneberges.

  6. Déposer 2 tranches de brie sur le dessus de chaque burger et garnir d’une mince tranche d’oignon et de relish sucrée.

  7. Servir immédiatement avec des croustilles au choix et des épis de maïs étuvés.

  8. Dijonnaise aux canneberges
  9. Mettre tous les ingrédients dans un petit bol, puis assaisonner au goût. Fouetter, puis couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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