Tartine gourmande au canard confit et pêches

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 5 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 2 paquets de cuisses de canard confites Canards du Lac Brome de 330 g chacun
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 pêches dénoyautées et coupées en quartiers
• 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
• 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
• 1 contenant de mascarpone de 400 g
• 4 grandes tranches de pain de style miche
• 60 ml (1/4 de tasse) de roquette
• 15 ml (1 c. à soupe) de coulis de vinaigre balsamique

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu élevé. Faire griller les pêches avec 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les pêches soient dorées.

2. Ajouter les échalotes sèches dans la poêle. Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et réserver.

3. Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le reste du sirop d’érable.

4. Déposer les cuisses de canard dans une assiette allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes de 1 à 2 minutes.

5. Retirer l’excédent de gras et les os. Effilocher la chair. Réserver.

6. Faire griller les tranches de pain au grille-pain.

7. Badigeonner chaque tranche de pain de la préparation au mascarpone.

8. Garnir d’effiloché de canard, de pêches grillées et de roquette. Arroser d’un filet de coulis de vinaigre balsamique.