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Sushis au canard confit, asperges tempura et oignons caramélisés

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Portions : 36 sushis
sushi canard

Ingrédients

  • 2 cuisses de canard confites Canards du Lac Brome
  • 500 g (environ 1 lb) de riz calrose
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • Sel au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème ramolli
  • 2 litres (8 tasses) d’huile de canola (pour la friture)
  • 6 asperges
  • 250 ml (1 tasse) de préparation pour pâte tempura
  • 6 feuilles d’algue nori
  • 125 ml (1/2 tasse) de confit d’oignons

Préparation

  1. Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Temps de repos : 10 minutes
    Quantité : 36 sushis

  2. Déposer le riz dans un grand bol ou dans une casserole et le couvrir d’eau froide. Remuer le riz avec les mains. Quand l’eau est trouble, égoutter et répéter de trois à quatre fois, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire.

  3. Dans une casserole, déposer le riz et 500 ml (2 tasses) d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes sans retirer le couvercle.

  4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler le riz.

  5. Dans un bol, mélanger le vinaigre avec le sucre et le sel, jusqu’à ce qu'ils soient dissous. Verser la préparation sur le riz et laisser tiédir.

  6. Chauffer les cuisses de canard 1 minute au micro-ondes. Retirer l’excédent de gras et les os, puis effilocher la chair.

  7. Dans un autre bol, mélanger la chair effilochée avec le fromage à la crème.

  8. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.

  9. Pendant ce temps, cuire les asperges de 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter, puis rafraîchir les asperges sous l’eau froide. Égoutter de nouveau et assécher les asperges avec du papier absorbant.

  10. Dans un bol, fouetter la préparation pour pâte tempura avec 250 ml (1 tasse) d’eau glacée.

  11. Tremper les asperges dans la pâte tempura. Secouer légèrement pour retirer l’excédent de pâte. Faire frire les asperges de 1 à 2 minutes, puis déposer sur du papier absorbant.

  12. Déposer une feuille de nori sur un tapis à sushis humide. Humecter les doigts, puis étaler du riz à sushis sur la feuille d’algue en tassant légèrement. Au tiers du carré de riz et sur toute la longueur de la feuille, déposer un peu de préparation au canard, de confit d’oignons et une asperge tempura. À l’aide du tapis, rabattre la base de la feuille de nori sur la préparation en serrant et en pressant légèrement au fur et à mesure. Réserver au frais. Répéter cette étape afin de former cinq autres rouleaux.

  13. Couper chaque rouleau en six sushis.

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