Temps de cuisson

Votre panier est actuellement vide.

Voir nos produits

Salade d’avocats et d’oranges au confit de canard, vinaigrette aux canneberges

  • Portions : 6
salade canard avocat orange

Ingrédients

  • 2 cuisses de canard confites du Lac Brome
  • 3 avocats moyens
  • 3 oranges moyennes sans pépins, en suprêmes
  • Tranches d’amandes grillées
  • Vinaigrette aux canneberges (voir l'onglet Accompagnement)

Préparation

  1. Préchauffer le four à gril (broil).

  2. Déposer les cuisses de canard sur une plaque allant au four et les réchauffer en suivant les instructions indiquées sur l’emballage.

  3. Retirer la plaque du four, retirer la peau et désosser les cuisses. Couper la chair en petites bouchées et déposer dans un bol.

  4. Verser environ la moitié de la vinaigrette aux canneberges sur la chair de canard et mélanger délicatement. Réchauffer 30 secondes au four micro-ondes, puis réserver 1 heure à la température ambiante.

  5. Juste avant de servir, couper les avocats en deux, retirer les noyaux. Inciser la chair en tranches à même la pelure, puis les retirer délicatement avec une cuillère. Les disposer en formant un cercle dans six grandes assiettes rondes tout en laissant le centre vide et en alternant avec les suprêmes d’oranges. Garnir le centre des assiettes du mélange de chair de canard, puis napper le reste des aliments au goût avec la vinaigrette aux canneberges. Garnir de tranches d’amandes grillées, puis servir immédiatement avec du pain aux noix.

Accompagnement

Vinaigrette aux canneberges

  • 60 ml (4 c. à soupe) de canneberges sèches non sucrées
  • 100 ml (2/5 tasse) d’huile d’avocat ou d’olive
  • 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de canneberge ou de vin rouge
  • 1 échalote française moyenne hachée finement
  • 1 petite gousse d’ail dégermée et écrasée
  • Sel et poivre

 

  1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur, puis saler et poivrer au goût. Réduire quelques secondes pour bien émulsionner la vinaigrette et hacher légèrement les canneberges sèches.

Commentaires

    Laisser un commentaire

    Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *