Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger les bâtonnets de légumes avec l’huile. Saler et poivrer.
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les bâtonnets de légumes. Cuire au four de 30 à 40 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à tendreté.
Pendant ce temps, mélanger les sachets de sauce demi-glace avec 600 ml (environ 2 1/3 tasses) d’eau froide dans un bol. Réserver.
Dans une casserole, chauffer l’huile pour la sauce à feu moyen. Cuire l’échalote de 1 à 2 minutes.
Ajouter le vin rouge. Porter à ébullition, puis poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
Verser la sauce demi-glace réservée dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment.
Ajouter la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 5 à 6 minutes à feu moyen en fouettant de temps en temps. Réserver au chaud.
Chauffer la viande de canard fumée selon les indications de l’emballage.
Dans quatre assiettes creuses, répartir les frites de légumes. Garnir de fromage en grains et de viande de canard. Napper de sauce et garnir d’oignon vert.
