Temps de cuisson

Rouleaux de printemps au canard confit et au sésame

  • Préparation : 50 minutes
  • Cuisson : 3 minutes
  • Portions : 10 rouleaux
rouleaux printemps

Ingrédients

  • 3 cuisses de canard confites du Lac Brome, effilochées
  • 2 à 3 tasses (de ½ à 2/3 lb) germes de soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame grillé
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
  • Gingembre mariné en tranches
  • 1 paquet de 10 grandes feuilles de riz
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en fins bâtonnets ou juliennes
  • Coriandre fraîche
  • 6 oignons verts tranchés finement
  • Graines de sésame
  • Sauce à rouleaux de printemps (voir l'onglet Accompagnement)

Préparation

  1. Mettre les germes de soya dans un grand bol, puis ajouter l'huile de sésame et le vinaigre de riz. Mélanger, puis réserver.

  2. Réhydrater les feuilles de riz une à la fois selon le mode d’emploi sur l'emballage, puis les déposer sur un linge humide. Étendre une rangée de germes de soya au centre de chaque feuille, puis garnir de tranches de gingembre, de bâtonnets de carottes, de coriandre fraîche, d'oignons verts, de chair effilochée de cuisses de canard et de graines de sésame. Il est normal de faire dépasser la garniture des côtés des feuilles; c'est plus facile et plus esthétique. Rouler les feuilles le mieux possible.

  3. Répartir les rouleaux de printemps dans une grande assiette de service, puis servir immédiatement accompagnés de petits bols individuels de sauce à rouleaux de printemps. Si vous préparez ces rouleaux à l'avance, les réserver bien couverts au réfrigérateur au maximum 6 heures, car ils sèchent rapidement.

Accompagnement

Sauce à rouleaux de printemps

  • 125 ml (1/2 tasse) sauce douce au piment ou vietnamienne nuoc-mâm
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame grillé
  • 15 ml (1 c. à soupe) sauce aux piments et à l’ail
  • 10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) graines de sésame grillées

Dans un contenant hermétique, bien mélanger tous les ingrédients. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer. Cette sauce est idéale pour tremper vos rouleaux ou comme vinaigrette pour vos salades asiatiques.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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