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Canard du Lac Brome fumé version Maître fumeur

  • Cuisson : 150 minutes
  • Portions : 4
Canard Fumoir

Ingrédients

  • 1 canard entier Canards du Lac Brome
  • 1 lb de pommes de terre grelots
  • 1 gros oignon espagnol
  • 30 ml (2 c. à soupe) de bovril au poulet
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • Pour la saumure
  • 5 litres d’eau
  • 360 g de sel
  • 4 baies de genièvre écrasées au mortier
  • 4 feuilles de laurier écrasées au mortier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’ail (non salée)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poivre
  • Pour le mélange d’épices à frotter
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’épices à steak
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) d’estragon séché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de thym séché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin séché

Préparation

  1. Dans un contenant, mélanger tous les ingrédients de la saumure et submerger le canard pendant 24 heures au réfrigérateur.

  2. Après 24 heures, rincer le canard à l’eau froide.

  3. Mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices à frotter. Frotter le mélange sur la peau du canard.

  4. Dans un plat allant au fumoir, mélanger l’eau avec le bouillon concentré et les pommes de terre grelots.

  5. Trancher grossièrement l’oignon et l’ajouter au plat.

  6. Démarrer le fumoir a 180 °C (350 °F) et placer le canard sur le tournebroche.

  7. Sous le canard, mettre le plat contenant les pommes de terre et les oignons, de sorte que le gras de canard fonde et tombe sur les aliments.

  8. Cuire pendant 2 heures 30 minutes.

Recette développée par Maître Fumeur (boucane.tv)

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