Temps de cuisson

Salade tiède de pilons de canard à la moutarde en grains

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35 minutes
  • Portions : 4
Salade tiède de pilons de canard à la moutarde en grains

Ingrédients

  • 1 paquet de 650 g de pilons d’ailes de canard miel et ail Canards du Lac Brome congelés
  • ½ laitue frisée ou feuilles de chêne lavée, déchiquetée et essorée
  • ½ chicorée lavée, déchiquetée et essorée
  • 1 carotte moyenne, pelée
  • 80 ml (1/3 tasse) fruits séchés au choix (abricots, figues, etc.) parés et hachés
  • 6 oignons verts tranchés
  • 80-125 ml (1/3-1/2 tasse) morceaux de pacanes ou de noisettes grillées

Préparation

  1. Mettre les deux laitues, lavées, déchiquetées et essorées dans un grand bol à salade et réserver. Avec un économe, détailler la carotte en fines languettes et les ajouter aux laitues avec les fruits séchés, les oignons verts et les pacanes. Réserver.

  2. Réchauffer les pilons au four selon la méthode indiquée sur l’emballage. Retirer les pilons du four et les laisser refroidir 15 minutes.

  3. Retirer la peau des pilons et les désosser. En conserver 4-6 entiers (avec la peau) pour la présentation.

  4. Mettre la chair des pilons dont la peau a été retirée dans un bol, puis la recouvrir d’environ 160 ml (2/3 tasse) de vinaigrette tiède. Bien mélanger, couvrir et réserver 10 minutes avant de verser le tout sur la salade. Mélanger et servir immédiatement. Décorer chaque portion d’un pilon de canard entier. Accompagner d’une miche intégrale.

Accompagnement

Vinaigrette balsamique

  • 300 ml (1 ¼ tasse) eau
  • 300 ml (1 ¼ tasse) fond de canard
  • 45 ml (3 c. à soupe) moutarde de Meaux ou à l’ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique vieilli

 

  1. Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition avec le fond de canard. Laisser réduire de moitié, environ 15-20 minutes. Éteindre le feu, puis ajouter le reste des ingrédients. Laisser reposer 5 minutes, poivrer au goût et bien fouetter avant de servir.
  2. Servir chaud ou tiède.
  3. Accompagne des salades à base de laitues fermes (iceberg, romaine, chicorée, etc.).

 

Suggestion de vin

Rosé d’Espagne
Côtes du Rhône Villages – rouge

Privilégiez un accord axé sur le plaisir avec un rosé espagnol. La région de la Rioja élabore des rosés festifs et fruités à ne pas servir trop frais en accompagnement de cette salade.

Vous désirez accompagner votre salade avec un vin rouge ? Choisissez un Côtes du Rhône Villages!

Hélène Dion, sommelière conseil et chroniqueure vins

Servez votre vin à 10°C (rosé)

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