Pâté de canard aux fruits secs et au cognac

Portions : 12-16 portions
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure

Préparation à l’avance : 5 jours
Attente minimum : 26 heures

Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser le fond et les parois d’un moule à pain d’environ 13 cm x 23 cm (5 po x 9 po) avec les tranches de bacon en les laissant dépasser de chaque côté du moule. Réserver.

Dans un robot culinaire, réduire les poitrines de canard, l’oignon, le cognac et les œufs jusqu’à l’obtention d’une farce lisse ayant encore de petits morceaux de canard. Ne pas trop réduire, car vous ne voulez pas obtenir un hachis.

Transvider le hachis dans un grand bol, puis ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger, puis verser cette préparation dans le moule à pain.

Recouvrir le pâté des tranches de bacon qui dépassent des côtés, puis secouer le moule à quelques reprises pour bien répartir le pâté. Le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, puis déposer le moule dans un plat allant au four avec une paroi élevée en y versant environ 2,5 cm (1 po) d’eau chaude.

Insérer le tout dans le four et cuire le pâté 60 minutes.

Retirer le pâté du four et le laisser refroidir 2 heures avant de le couvrir d’un poids (comme deux boîtes de conserve) et de le réfrigérer 24 heures.

Démouler le pâté en le renversant sur une belle planche de bois et servir immédiatement. Accompagner de minces tranches de baguette grillées et de condiments au choix.

Conservation
Bien scellée et non entamée : 10 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur
Entamée : 7 jours