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Party raclette et canard grillé

  • Préparation : 45 minutes
  • Portions : 4 à 6
raclette de canard

Ingrédients

  • 2 paquets de 150 g de canard pour fondue chinoise du Lac Brome
  • 2 poitrines de canard du Lac Brome coupées en fines tranches
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 plaque multifonctionnelle à raclette (en métal antiadhésif ou à base de roche volcanique) et petits poêlons à gratiner
  • 125g de saucisson seché coupé en petits cubes
  • 600 g de fromage à raclette coupé en tranches
  • Quartiers de pommes de terre étuvées
  • Quartiers de poivron rouge
  • Bouquets de brocoli cuits très al dente
  • Petits cornichons et oignons marinés

Préparation

  1. Disposer les tranches de canard pour fondue dans une assiette moyenne en les superposant légèrement ou en les roulant. Couvrir d’une pellicule de plastique.

  2. Faire de même avec les tranches de poitrines de canard et les réserver au réfrigérateur.

  3. Réchauffer la plaque multifonctionnelle sur la table et l’entourer de tous les ingrédients : le canard à fondue et les poitrines tranchées, les cubes de saucisson, les tranches de fromage, les légumes, les cornichons et les oignons marinés.

  4. Laisser les convives griller le canard sur le dessus de la plaque et gratiner le fromage garni de cubes de saucisson en dessous dans les petits poêlons. Accompagner des légumes et des condiments.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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