Préchauffer le barbecue à intensité maximale (environ 260° C ou 500° F). Dans un cul-de-poule (ou un bol), mélanger le chou, le vinaigre de cidre, le sel d’ail, le sucre et l’huile d’olive. Assaisonner et réserver.
Déposer les saucisses sur la grille bien chaude du barbecue et réduire le feu à intensité moyenne. Griller les saucisses de 2 à 3 minutes. Réserver.
Pendant ce temps, ouvrir les pains sur la longueur et en badigeonner l’intérieur de moutarde et de tapenade d’olives.
Déposer une tranche de fromage et une saucisse entière ou coupée en deux dans le sens de la longueur sur chaque pain. Placer les hot-dogs sur la grille du dessus afin que le fromage fonde un peu. Ajouter la préparation de chou dans chaque pain hors du feu. Réserver.
Vos hot-ducks peuvent être servis avec de bonnes salades, quelques frites maison au gras de canard ou même des crudités.
Recette de David Vinas, chef professionnel
