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Parmentier de canard

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Ingrédients

Préparer la purée de pommes de terre, ajouter la crème et l’œuf.
Hacher le canard au couteau.
Faire fondre 20 ml de beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons et les échalotes. Déglacer au vin de glace ou au vin blanc Vidal. Saler, poivrer, verser le bouillon, mélanger et cuire 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir, puis ajouter le canard et bien mélanger.
Préchauffer le four à 230°C (450°F). Beurrer un plat à gratin. Étaler le hachis, recouvrir avec la purée de pommes de terre, la parsemer de chapelure et l’arroser de beurre fondu. Gratiner 15 minutes au four.

Retirer le canard de son emballage et enlever les abatis. Rincer le canard à l’eau froide et bien l’éponger. Assaisonner et pocher le canard dans l’eau (ou bouillon de canard) et le lait avec la mirepoix, les assaisonnements et la branche de sapin (facultatif). Laisser cuire à couvert de 1 h 30 à 2 h ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.