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Le Couac Couac burger au chutney de pommes et au fromage Alfred le Fermier sur petits pains briochés

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Portions : 2
Le Couac Couac burger au chutney de pommes et au fromage Alfred le Fermier sur petits pains briochés

Ingrédients

  • 200 g (6,5 oz) viande de canard hachée du Lac Brome
  • 2 petits pains briochés, pains berbères ou autres petits pains à burger
  • 80 g (environ 2 tranches) fromage Alfred le Fermier de la fromagerie la Station (ou tout autre fromage)
  • 1 oignon
  • 30 g de jeunes pousses de roquette, mizuna ou chou frisé (kale) russe
  • 5 g (1 c. à thé) gras de canard du Lac Brome
  • 3 pommes Granny Smith
  • 10 ml (2 c. à thé) miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de cidre de pommes (ou tout autre vinaigre de fruits)
  • 15 ml (1 c. à soupe) mayonnaise
  • 5 ml (1 c. à thé) relish
  • 5 ml (1 c. à thé) ketchup
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Chutney de pommes :
    Laver, éplucher et tailler les pommes en dés. Chauffer une casserole et y verser le miel. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Incorporer les pommes et cuire à feu vif pendant 2 minutes en remuant constamment. Continuer la cuisson à feu doux durant environ 20 minutes afin de faire évaporer totalement les liquides. Incorporer le vinaigre et cuire encore 5 minutes à feu doux. Réserver au réfrigérateur.

  2. Oignon caramélisé :
    Couper l’oignon en rondelles. Faire fondre le gras dans une poêle et faire revenir les rondelles à feu moyen. Remuer afin d’enrober de gras toutes les rondelles. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur marron et deviennent très fondantes. Déglacer avec 15 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre. Réserver au chaud.

  3. Sauce à burger :
    Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la relish et le ketchup. Réserver au réfrigérateur.

  4. Burger :
    Couper les petits pains en deux et les cuire à la poêle à sec afin de dorer la mie. Dans un bol, déposer la viande de canard et assaisonner. Façonner deux boulettes avec la viande hachée de canard. Cuire à la poêle de 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen, finir au four à 190° C (375°F) environ 5 à 7 minutes. Réserver au chaud.

  5. Dressage :
    Badigeonner de sauce les deux moitiés de pain, puis en partant de la base, superposer la viande, l’oignon, le fromage et les jeunes pousses. Refermer le tout et savourer.

Recette de David Vinas, chef professionnel

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