Temps de cuisson

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Canard entier

  • Cuisson : 150 minutes
canard entier

Étonnez votre famille en lui servant un canard entier bien doré au souper. Notre canard fera le bonheur de tous.

Canards du Lac Brome se spécialise dans l’élevage du canard de Pékin. Cette espèce de jeunes canards n’est pas gavée contrairement au canard de Barbarie ou au mulard. Sa chair est très tendre et savoureuse.

Ingrédients

Canard

Allergènes : Aucun

Avantages

  • Canard de Pékin élevé pour sa chair, nourri naturellement dans des conditions exemplaires avec une alimentation saine sans hormones ni antibiotiques
  • Bonne source de fer et source d’acides gras polyinsaturés omega-6
  • Viande très tendre et savoureuse, couronnement de plus d’un siècle de recherche, d’expertise et de savoir-faire.
  • LE canard d’ici !

Sans antibiotiques

Nos canards sont élevés sans l’usage d’antibiotiques.

Ils sont aussi élevés sans l’usage d’hormones ajoutées comme tous les canards au Canada.


Aussi disponible

canard parties manquantes

Canard entier dont certaines parties peuvent manquer (ailes ou pilons ou une cuisse ou des morceaux de peau). Disponible au département des produits congelés.


 

Préparation

Si congelé, laisser dégeler au réfrigérateur durant environ 24 à 48 heures. Sortir le canard du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de le cuire pour assurer l’uniformité de la cuisson.

Retirer le canard de son emballage, puis retirer les abattis : cœur, foie, gésier et cou de sa cavité. Rincer le canard à l’eau courante. Éponger. Nettoyez les surfaces de travail et les ustensiles après avoir manipulé de la viande crue.

 

Cuisson

Le temps de cuisson du canard entier est d’environ 60 minutes par kg (30 minutes par livre) ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 82 °C (180 °F). La température interne se prend à la jointure de la cuisse et du haut de cuisse.

Au four

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Assaisonner la peau du canard et dans sa cavité de sel et poivre.
  • Ajouter une mirepoix de légumes (carottes, oignon, ail, céleri coupé grossièrement) et un bouquet garni (thym, persil, baies de genièvre, poivre entier, clous de girofle, feuille de laurier) dans la cavité du canard (facultatif)
  • Déposer le canard sur une grille dans une rôtissoire allant au four, la poitrine vers le haut.
  • Couvrir et cuire pendant 2 heures. Retirer le couvercle et cuire 30 minutes pour obtenir une peau dorée et croustillante.
  • Lorsque le canard est cuit, les cuisses se dégagent facilement et le jus qui s’écoule est clair.

Trucs et astuces

Pour obtenir une peau croustillante, déposer le canard dans une grande lèchefrite légèrement creuse, puis, selon le temps disponible, le réfrigérer de 1 à 2 jours, sans couvrir, pour bien assécher la peau avant la cuisson.

Idées d’accompagnements

Des asperges, des pommes de terre rissolées au gras de canard fondu et assaisonnées d’herbes de Provence, une simple salade verte avec une vinaigrette fruitée, des salsifis, du panais, des navets confits, des pommes cuites au four, des figues rôties et bien plus.

 

Idées de recettes

Que ce soit pour un repas éclair ou un brunch ou pour faire sensation, le canard convient à coup sûr, car il s’adapte à toutes les situations. Et ce, de façon toujours succulente !