Découper le canard en plusieurs morceaux. Prélever les deux poitrines, les deux cuisses et les deux ailes. Les faire mariner 24 heures dans le mélange de vins, mirepoix de légumes et d’assaisonnements.
Retirer les morceaux de canard, les assécher, saler et poivrer au goût, les fariner (45 ml) et les sauter au beurre (15 ml), à feu mi-élevé. Dégraisser le tout et réserver les morceaux dans un contenant.
Ajouter la marinade et le fond de canard. Porter à ébullition, incorporer les morceaux de canard et mettre au four à 200 °C (400 °F) pendant 1 heure 15 minutes. Retirer le canard et dégraisser le fond de cuisson.
Laisser mijoter 7 à 10 minutes et passer au tamis. Lier la sauce (si désiré) au beurre manié; dans un cul-de-poule, bien mélanger 15 ml de beurre mou et 30 ml de farine jusqu’à l’obtention d’un mélange sans grumeaux. Le beurre manié se conservera au moins 3 semaines au réfrigérateur dans un emballage hermétique à l’abri de la lumière. Ne pas dépasser la date de péremption inscrite sur l’emballage du beurre. Vérifier l’assaisonnement.
Servir les morceaux de canard nappés de sauce et garnir de bleuets.
Ce plat peut être accompagné de riz, de légumes-racines braisés ou d’une bonne salade composée.
Le vin de bleuets est offert à la Société des alcools du Québec (SAQ)
Recette historique de la Nouvelle-France
Recette de David Vinas, chef professionnel
