Parmentier de canard

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Portions : 6

Ingrédients

• 600 g de canard poché (cuit)
• 250 ml de bouillon de canard poché
• 1 kg (2 lb) de purée de pommes de terre
• 30 ml de crème
• 1 œuf battu
• 60 ml de beurre
• 2 oignons hachés
• 3 échalotes vertes hachées
• 60 ml de vin de glace ou vin blanc Vidal du Domaine les Brome
• Chapelure
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la purée de pommes de terre, ajouter la crème et l’œuf.

2. Hacher le canard au couteau.

3. Faire fondre 20 ml de beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons et les échalotes. Déglacer au vin de glace ou au vin blanc Vidal. Saler, poivrer, verser le bouillon, mélanger et cuire 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir, puis ajouter le canard et bien mélanger.

4. Préchauffer le four à 230°C (450°F). Beurrer un plat à gratin. Étaler le hachis, recouvrir avec la purée de pommes de terre, la parsemer de chapelure et l’arroser de beurre fondu. Gratiner 15 minutes au four.

Trucs et astuces

Canard poché

• 1 canard entier du Lac Brome
• Sel et poivre
• 750 ml d’eau ou de fond de canard
• 750 ml de lait
• 300 ml de mirepoix (carottes, céleri et oignon en dés)
• 60 ml de jambon fumé en petits cubes (facultatif)
• 1 pincée de thym
• 1 pincée d’origan
• 1 branche de sapin d’environ 4 pouces (facultatif)

 

1. Retirer le canard de son emballage et enlever les abatis. Rincer le canard à l’eau froide et bien l’éponger. Assaisonner et pocher le canard dans l’eau  (ou bouillon de canard) et le lait avec la mirepoix, les assaisonnements et la branche de sapin (facultatif). Laisser cuire à couvert de 1 h 30 à 2 h ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.