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Omelette aux pommes de terre sautées et aux saucisses de canard

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 35 minutes
  • Portions : 4 à 6
omelette au canard

Ingrédients

  • 1 paquet de 300 g de saucisses de canard du Lac Brome (italiennes ou aux tomates séchées et à l’ail)
  • 8 œufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
  • 165 ml (2/3 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet
  • Sel et poivre du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou gras de canard
  • 454 g (1 lb) de pommes de terre en dés congelées à déjeuner
  • 2 tomates moyennes, épépinées et coupées en dés

Préparation

  1. Mettre les trois premiers ingrédients dans un bol moyen, puis saler et poivrer au goût. Fouetter et réserver.

  2. Faire chauffer la moitié du beurre ou du gras de canard à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive et y colorer les saucisses environ 10 minutes en les retournant à plusieurs reprises. Les réserver au chaud dans un four préchauffé à 120 °C (250 °F).

  3. Mettre le reste du beurre ou du gras de canard dans la même poêle et y faire sauter les dés de pommes de terre 15 minutes à feu moyen. Elles doivent être bien colorées et croustillantes. Retirer la moitié de pommes de terre de la poêle et les réserver.

  4. Verser le mélange d’œufs dans la poêle et continuer la cuisson 5 minutes. Entre-temps, trancher les saucisses de biais et les répartir avec le reste des pommes de terre et les dés de tomates sur l’omelette. Assaisonner au goût et continuer la cuisson 5 minutes. Couvrir et retirer la poêle du feu. Réserver 10 minutes avant de servir avec du ketchup maison et des languettes de pain grillé.

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