Beignets de poitrine de canard en cubes croustillants à la sauce aigre-douce et sa salade de mangue

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition et y plonger les vermicelles 2 minutes environ. Les égoutter, ajouter le vinaigre de xérès, l’huile de noix et réserver dans un bol. Laver, essorer la salade et les feuilles de coriandre. Éplucher la mangue, puis la tailler en lanières. Incorporer la mangue en lanières, les feuilles de coriandre et la salade coupée dans le bol des vermicelles. Assaisonner au goût et réserver.

Peler et hacher les gousses d’ail. Dans une casserole, faire fondre le beurre, le miel et l’ail. Laisser caraméliser 4 minutes à feu moyen. Arrêter le caramel en versant la sauce soja tout en remuant. Continuer à cuire de 4 à 5 minutes à feu doux. Assaisonner au besoin. Réserver au chaud.

Battre les œufs dans une assiette creuse, puis étendre la chapelure dans une assiette plate. Faire chauffer l’huile à friture dans un poêlon. Tremper les cubes de poitrine de canard dans les œufs battus avant de les enrober de chapelure. Les faire frire de 4 à 5 minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner au goût et réserver.

Pour le montage, disposer la salade dans 4 bols de service et déposer ensuite les beignets. Verser ensuite la sauce dans un ramequin.