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Canard rôti à l’indienne

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 150 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 1 canard entier Canards du Lac Brome
  • 12 à 15 pommes de terre grelots coupées en deux
  • 6 carottes coupées en cubes
  • 2 oignons coupés en quartiers
  • Pour la marinade :
  • 60 ml (1/4 de tasse) de gras de canard fondu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de garam masala
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) de cardamome verte moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Préparation : 20 minutes
    Marinage : 2 heures
    Cuisson : 2 heures 30 minutes
    Quantité : 4 portions

  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

  3. Rincer le canard, puis l’éponger avec du papier absorbant. Badigeonner le canard de marinade. Déposer le canard dans une rôtissoire, poitrines vers le haut. Laisser mariner de 2 à 8 heures au frais, à découvert.

  4. Retirer le canard du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant la cuisson.

  5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  6. Déposer les pommes de terre grelots, les carottes et les oignons autour du canard. Couvrir la rôtissoire d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 2 heures.

  7. Retirer la feuille de papier d’aluminium. Remuer les légumes et arroser le canard de jus de cuisson. Poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que la température interne du canard atteigne 82 °C (180 °F) sur un thermomètre de cuisson.

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