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Poitrines de canard jerk et pommes de terre en quartiers

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 4 poitrines de canard Canards du Lac Brome
  • 6 pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en quartiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard fondu
  • 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la marinade jerk
  • 60 ml (1/4 de tasse) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de piment de la Jamaïque (quatre-épices) moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 2 jalapeños épépinés et hachés

Préparation

  1. Préparation : 20 minutes
    Marinage : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Quantité : 4 portions

  2. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade 1 minute. Réserver.

  3. À l’aide d’un couteau, retirer l’excédent de gras autour des poitrines de canard et pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau, en prenant soin de ne pas entailler la chair.

  4. Dans un plat à haut rebord, déposer les poitrines de canard. Verser la marinade dans le plat et retourner les poitrines pour bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 30 minutes à 1 heure au frais.

  5. Pendant ce temps, mélanger les pommes de terre avec le gras de canard fondu et les herbes de Provence dans un bol. Saler et poivrer.

  6. Déposer les pommes de terre sur une grande feuille de papier d’aluminium. Replier la feuille de manière à former une papillote hermétique.

  7. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.

  8. Déposer la papillote sur la grille supérieure du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 25 à 30 minutes, en retournant la papillote à mi-cuisson.

  9. Pendant ce temps, égoutter les poitrines de canard et jeter la marinade. Saler et poivrer les poitrines.

  10. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, saisir les poitrines de 1 à 2 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.

  11. Éteindre l’un des brûleurs du barbecue. Déposer les poitrines de canard côté chair sur la grille chaude et huilée au-dessus du brûleur éteint pour une cuisson indirecte. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la température interne du canard atteigne 58 °C (137 °F) sur un thermomètre à cuisson.

  12. Transférer les poitrines de canard sur une planche à découper et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

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