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Canard caramélisé ail, miel et bière

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

    Pour les poitrines de canard
  • 4 poitrines de canard désossées (Canards du Lac Brome)
  • 5 ml (1 c. à thé) de mélange chinois cinq épices
  • Sel et poivre au goût
  • Pour la sauce
  • 180 ml (3/4 de tasse) de bière blonde de microbrasserie
  • 60 ml (1/4 de tasse) de miel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • Pour les légumes
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
  • 1 carotte coupée en juliennes
  • 150 g (1/3 de lb) de pois sucrés
  • 3 oignons verts coupés en petits tronçons
  • 3 demi-poivrons de couleurs variées émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce teriyaki
  • Poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

  2. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.

  3. Préparer les poitrines de canard : éponger avec du papier absorbant, retirer l’excédent de gras et inciser la peau en quadrillage sans entailler la chair. Assaisonner avec le mélange cinq épices, saler et poivrer.

  4. Cuire les poitrines dans une poêle allant au four, côté peau en dessous, à feu doux-moyen pendant 5-7 minutes en retirant le gras au fur et à mesure.

  5. Retourner les poitrines et cuire 1-2 minutes à feu moyen-élevé.

  6. Remettre les poitrines côté peau en dessous et cuire au four pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 58 °C (136 °F). Laisser reposer sous aluminium pendant 5 minutes.

  7. Retirer l’excédent de gras de la poêle, ajouter la sauce réservée, porter à ébullition et mijoter 4-5 minutes.

  8. Cuire les légumes à feu moyen dans une autre poêle avec l’huile de sésame pendant 2-3 minutes, puis ajouter le miel, la sauce teriyaki et le poivre. Cuire encore 1-2 minutes.

  9. Napper les poitrines de canard de sauce et servir avec les légumes.

Se congèle

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