Le temps des Fêtes est le moment parfait pour se rassembler et partager de bons moments avec ceux qui nous sont chers et, cette année plus que jamais, chaque instant est précieux! Pour profiter au maximum de vos soirées sans être confinés derrière les fourneaux, l’astuce est simple: préparez vos plats à l’avance! Que vous teniez à servir un repas traditionnel ou que vous ayez envie d’une carte qui sort de l’ordinaire, voici deux menus pour lesquels la préparation peut être faite plus tôt, vous laissant tout le temps nécessaire pour festoyer comme il faut!
Les horaires suggérés sont établis en fonction d’un repas débutant vers 19 h. Veuillez noter que les heures sont approximatives et varieront selon le temps de préparation et de cuisson, ainsi qu’au rythme des conversations un peu partout dans la maison!
Menu traditionnel
Des rillettes à tartiner, une salade César quelque peu réinventée et une tourtière fumante qu’on n’a qu’à réchauffer: recevoir simplement tout en restant fidèles aux traditions est un jeu d’enfant avec ce menu sans prétention!
Apéritif
Rillettes de canard traditionnelles [›››] et croûtons de pain
Entrée
Salade César sucrée à la bette à carde et aux filets de poitrine de canard grillés [›››]
Plat de résistance
Tourtière du Lac Brome [›››] et purée de pommes de terre
Dessert
Bûche au sucre à la crème [›››]
À faire à l’avance
Jusqu’à 1 mois à l’avance
- Préparer et cuire la tourtière et les rillettes pour les conserver au congélateur. (Cette étape peut aussi être faite 3 jours avant le repas pour une conservation au réfrigérateur.)
- Préparer la bûche et la placer au congélateur.
3 jours à l’avance
- Préparer et griller les poitrines de canard et les conserver au frigo.
- Préparer la vinaigrette pour la salade et la conserver dans un contenant hermétique, au frigo.
24 heures à l’avance :
- Placer la tourtière et les rillettes au frigo pour les faire décongeler.
- Préparer la purée de pommes de terre et la conserver au frigo.
- S’assurer d’avoir tous les ingrédients nécessaires à la préparation des recettes.
Horaire de la journée
15 h:
- Laver et parer la laitue romaine pour la salade et mettre le tout dans un grand saladier. Réserver au frigo.
- Couper le pain et faire cuire les croûtons. Une fois refroidis, les placer dans un sac ou un contenant hermétique.
18 h 45:
- Mettre la tourtière au four pour la réchauffer de 35 à 45 minutes.
- Sortir les rillettes du frigo.
19 h:
- Servir les rillettes avec les croûtons de pain.
19 h 15:
- Réchauffer la purée de pommes de terre dans une casserole.
- Sortir la tourtière du four.
- Ajouter les canneberges séchées et la vinaigrette à la salade. Garnir de croûtons, de languettes de canard et servir.
19 h 30:
- Sortir la bûche du réfrigérateur.
- Servir la tourtière avec la purée de pommes de terre.
20 h (ou plus tard!):
Menu Foodie
Pour impressionner toute la tablée, servez un repas que nul ne pourra oublier. Coupelles colorées, feuilletés de canard confit et canards entiers bien croustillants ; ce menu gourmand a tout pour plaire aux épicuriens, petits et grands!
Apéritif
Coupelles de confit de canard pamplemousse et sirop d’érable [›››]
Entrée
Feuilletés au canard confit et aux asperges [›››]
Plat de résistance
Canards croustillants sel et poivre à l’ail [›››]
Dessert
Bagatelle Red Velvet [›››]
À faire à l’avance
Jusqu’à 1 mois à l’avance
- Préparer et cuire les feuilletés pour les conserver au congélateur. (Cette étape peut aussi être réalisée 3 jours avant le repas pour une conservation au réfrigérateur.)
- Préparer la bûche et la placer au congélateur.
4 jours à l’avance
- Procéder aux étapes 2 et 3 de la préparation des canards.
2 jours à l’avance
- Procéder à l’étape 4 de la préparation des canards.
- Cuire, désosser et effilocher les cuisses de canard confites. Conserver au frigo dans un contenant hermétique.
24 heures à l’avance :
- S’assurer d’avoir tous les ingrédients nécessaires à la préparation des recettes.
Horaire de la journée
15 h:
- Parer la tomate et couper les oignons verts pour les coupelles de l’apéritif. Conserver au frigo.
- Éplucher et tailler en suprêmes les pamplemousses roses. Conserver au frigo.
- Préparer le riz aux raisins secs. Conserver au frigo.
16 h 45:
- Sortir les canards du frigo.
17 h 15:
- Mettre les canards au four.
- Placer les feuilletés au frigo pour les faire décongeler.
18 h 45:
- Assembler les ingrédients pour les coupelles de confit de canard.
19 h:
- Mettre les feuilletés au four.
- Servir les rillettes avec les croûtons de pain.
19 h 15:
- Servir les feuilletés.
- Sortir les canards du four et les envelopper lâchement dans une grande feuille de papier aluminium.
- Réchauffer le riz.
19 h 30:
- Découper les canards en morceaux et servir avec le riz.
20 h (ou plus tard!):
