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Rillettes de canard traditionnelles

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 125 minutes
  • Portions : 15 portions

Ingrédients

  • 900 ml (environ 3 2/3 tasses) de gras de canard
  • 4 cuisses crues Canards du Lac Brome
  • 80 ml (1/3 de tasse) de Bourbon
  • 3 tiges de thym frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché

Préparation

  1. Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 2 heures 5 minutes
    Réfrigération : 2 heures
    Quantité : 15 portions

  2. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

  3. Dans une casserole allant au four, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard à feu moyen. Faire dorer les cuisses de canard de 2 à 3 minutes de chaque côté.

  4. Ajouter le bourbon et cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide.

  5. Ajouter le reste du gras de canard, le thym, l’ail et, si désiré, le laurier et le persil. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis poursuivre la cuisson au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes.

  6. Retirer les cuisses de canard, les tiges de thym et le laurier de la casserole. Réserver 310 ml (1 ¼ tasse) du gras de canard contenu dans la casserole dans un bol.

  7. Retirer les os et la peau des cuisses de canard, puis effilocher la chair du canard à l’aide d’une fourchette.

  8. Ajouter la chair du canard dans le bol contenant le gras de canard. Saler, poivrer et bien mélanger.

  9. Transférer les rillettes dans un contenant hermétique. Réfrigérer de 2 à 3 heures. Ces rillettes se conservent de 5 à 6 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

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