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Feuilletés au canard confit et asperges

  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 19 minutes
  • Portions : 8

Ingrédients

  • 2 paquets de cuisses de canard confites Canards du Lac Brome de 330 g chacun
  • 24 asperges
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1 contenant de fromage à la crème de 250 g
  • 1 pomme Gala taillée en julienne
  • 80 ml (1/3 de tasse) de canneberges séchées
  • 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • 1 abaisse de pâte feuilletée de  625 g (environ 1 1/3 lb)
  • 2 jaunes d’œufs battus avec un peu d’eau

Préparation

  1. Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 4 minutes (+ 15 minutes au moment du repas)
    Congélation : 1 heure
    Quantité : 8 feuilletés

  2. Chauffer les cuisses de canard au micro-ondes de 1 à 2 minutes. Retirer l’excédent de gras et les os. Effilocher la chair.

  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges de 2 à 3 minutes. Rafraîchir sous l’eau très froide et égoutter. Assécher les asperges sur du papier absorbant.

  4. POUR LA PRÉPARATION AU CANARD :
    Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
    Retirer la poêle du feu et y ajouter le fromage à la crème. Remuer. Laisser tiédir.
    Ajouter la chair des cuisses de canard, la pomme, les canneberges et le persil dans la poêle. Saler, poivrer et remuer.

  5. Couper l’abaisse de pâte feuilletée en huit carrés de 15 cm (6 po).

  6. Au centre de chaque carré de pâte, déposer trois asperges à la diagonale. Répartir la préparation au canard sur les asperges. Pour chaque carré, rabattre les deux côtés sur la garniture.

  7. Déposer les feuilletés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner les feuilletés de jaune d’œuf.

  8. Déposer les feuilletés dans des contenants hermétiques. Placer au congélateur. Congeler de 1 à 2 heures.

  9. Environ 30 minutes avant la cuisson : laisser décongeler les feuilletés au réfrigérateur. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Déposer les feuilletés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 17 minutes.

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