Déposer les cuisses de canard dans une assiette et les réchauffer environ 2 à 3 minutes à force maximale au four micro-ondes. Les désosser et effilocher la chair finement. La mettre dans un bol avec les oignons verts et la tomate. Saler et poivrer au goût et assaisonner d’origan. Mouiller d'un peu d’huile d’olive. Réserver.
Dans un autre bol, bien mélanger les morceaux de suprêmes de pamplemousses avec une petite poignée de feuilles de coriandre et 2 c. à soupe de sirop d’érable. Mélanger, puis réserver.
Remplir 4 coupelles transparentes (verres) de la moitié du mélange de chair de canard, puis recouvrir du mélange de pamplemousses. Finir avec une dernière couche de chair de canard et garnir de tranches d’amandes. Mouiller chaque portion d'un petit filet de sirop d’érable et servir immédiatement avec des quartiers de pain baguette.
