Parer les filets de poitrine en retirant le nerf à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau à filet. Rincer et bien éponger. Les enfiler en serpentin sur des brochettes et les vaporiser d’huile. Les assaisonner au goût de sel et de poivre, puis les griller à feu moyen-vif environ 3 minutes au barbecue en les tournant à quelques reprises. Les retirer du gril, les laisser refroidir 5 minutes avant de les désenfiler. Réserver.
Préparation de la vinaigrette César sucrée. Dans un mélangeur, bien réduire tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène et crémeuse. Vous pouvez aussi employer un mélangeur à main. Utiliser la vinaigrette immédiatement ou la transvider dans un contenant hermétique et la réserver au réfrigérateur.
Mettre la laitue romaine et les feuilles de bette à carde dans un grand saladier. Ajouter un peu de canneberges sèches, puis mouiller au goût avec la vinaigrette César sucrée. Mélanger. Répartir la salade dans 4 à 6 assiettes moyennes. Garnir chaque portion de croûtons, de languettes de canard grillées et de quelques canneberges sèches additionnelles.
Servir immédiatement. Accompagner de pain grillé aux herbes, coupé en morceaux.
La laitue romaine est idéale pour accompagner les vinaigrettes crémeuses, car elle est l’une des plus fermes; elle peut donc conserver son croquant plus longtemps une fois recouverte de vinaigrette. Ici, on ajoute une touche de sucré à la vinaigrette pour contrebalancer l’amertume de la bette à carde.
