Préparation : 25 minutes
Réfrigération : 12 heures
Cuisson : 6 heures
Quantité : 12 portions
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les saucisses de 2 à 3 minutes en les retournant quelques fois. Retirer du feu et couper les saucisses en rondelles.
Dans un bol, mélanger les oignons avec l’ail, les saucisses, les poitrines de canard, le porc et la feuille de laurier. Poivrer et remuer. Couvrir et réfrigérer 12 heures.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans le bol contenant la préparation à la viande, ajouter les pommes de terre et le gras de canard fondu. Saler et remuer.
Sur une surface farinée, abaisser les deux tiers de la pâte en un cercle de 50 cm (20 po) de diamètre. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre.
Dans une cocotte d’une -capacité de 3,5 litres (14 tasses), déposer la plus grande abaisse de pâte et la presser sur les parois de la cocotte. Garnir la pâte de la préparation à la viande, puis verser le fond de canard. Couvrir de la deuxième abaisse de pâte. Au besoin, couper l’excédent de pâte. -Presser le pourtour afin de sceller les deux pâtes.
Faire un trou au centre de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper. Couvrir la cocotte d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 1 heure.
Réduire la température du four à 120 °C (250 °F). Poursuivre la cuisson au four de 4 à 5 heures.
Retirer la feuille de papier d’aluminium de la cocotte. Poursuivre la cuisson au four 1 heure.
Secret de chef : utilisez du gras de canard
Afin de rehausser la saveur de cette délectable tourtière au canard, nos chefs ont choisi d’y intégrer du gras de canard fondu. En effet, ce bon gras, qui s’apparente davantage à de l’huile d’olive qu’à un gras de nature animale, relève délicatement les saveurs de n’importe quelle recette. De plus, il supporte plus facilement les températures de cuisson élevées que le beurre. N’hésitez donc pas à l’utiliser lorsque vous souhaitez apporter une touche raffinée à vos plats !
