Effiloché de cuisses de canard du Lac Brome confites, salade exotique aux choux et mangue, vinaigrette aux agrumes et sésame

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer tous les ingrédients. Mettre les zestes et jus dans un bol. Ajouter les ingrédients de la vinaigrette en ordre et mélanger avec un fouet. Assaisonner. Réserver.

Placer les cuisses de canard confites dans une rôtissoire sans les superposer, côté peau vers le haut. Mettre au four. Cuire pendant 12 à 15 minutes. Retirer le couvercle. Terminer la cuisson à gril (broil) jusqu’à ce que la peau soit dorée et très croustillante. Retirer du four. Laisser tiédir dans une assiette. Désosser les cuisses et effilocher la viande. Couper la peau en lanières.

Mettre les poivrons, les carottes, le chou, le radicchio, le basilic, la menthe et les oignons verts dans un grand bol et mélanger avec la vinaigrette. Transférer dans une assiette rectangulaire. Mélanger le chou rouge avec un peu de vinaigrette et déposer sur la salade. Finir en disposant les tranches de mangue sur le dessus.

Ajouter l’effiloché de canard confit (avec peau croustillante) et les noix (si désiré) sur la salade. Poivrer et servir.