Dans une grande casserole, faire chauffer le gras de canard ou l’huile à feu moyen. Y ajouter le poivron, l’oignon, les carottes et les gousses d’ail et les sauter 4 minutes en remuant.
Intégrer le reste des ingrédients, sauf l’effiloché de canard, et bien mélanger. Porter à ébullition et baisser le feu à doux. Saler et poivrer au goût, couvrir et laisser mijoter.
Entre-temps, amener l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Quand l’eau forme de petits bouillons, y plonger les sacs d’effiloché de canard (sans les ouvrir) et cuire 8 minutes sans couvrir.
Retirer les sacs de l’eau et les ouvrir avec des ciseaux, puis vider la viande dans un bol moyen tapissé d’essuie-tout. Remuer la chair de canard un peu et recouvrir d’un essuie-tout. Presser sur la chair pour absorber un peu de l’excédent de gras et retirer les essuie-tout du bol.
Ajouter l’effiloché de canard au chili et bien mélanger.
Continuer à faire mijoter 20 minutes avant de servir garni d’oignon blanc.
Accompagner de fromage râpé et d’une miche de pain frais.
