Effiloché de cuisses de canard du Lac Brome confites, salade exotique aux choux et mangue, vinaigrette aux agrumes et sésame

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 4 cuisses de canard du lac Brome confites (faites maison ou achetées)
• 2 poivrons : 1 jaune et 1 rouge, épépinés, coupés en juliennes
• 2 carottes pelées, coupées en juliennes
• 1/2 tête de chou vert, en juliennes larges
• 1/4 tête de laitue radicchio, en juliennes larges
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais émincé
• 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche émincée
• 2 oignons verts, émincés finement
• 1/4 tête de chou rouge, en juliennes larges
• 1 mangue Atulfo mûre, pelée et tranchée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pins rôties (facultatif)
• 1 petite orange, zeste et jus
• 1 limette, zeste et jus
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel (non pasteurisé) ou de sucre brun
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz non assaisonné
• 23 ml (1 1/2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 1 petite gousse d’ail hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel (ou plus au goût)
• Poivre noir fraîchement moulu au besoin

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer tous les ingrédients. Mettre les zestes et jus dans un bol. Ajouter les ingrédients de la vinaigrette en ordre et mélanger avec un fouet. Assaisonner. Réserver.

2. Placer les cuisses de canard confites dans une rôtissoire sans les superposer, côté peau vers le haut. Mettre au four. Cuire pendant 12 à 15 minutes. Retirer le couvercle. Terminer la cuisson à gril (broil) jusqu’à ce que la peau soit dorée et très croustillante. Retirer du four. Laisser tiédir dans une assiette. Désosser les cuisses et effilocher la viande. Couper la peau en lanières.

3. Mettre les poivrons, les carottes, le chou, le radicchio, le basilic, la menthe et les oignons verts dans un grand bol et mélanger avec la vinaigrette. Transférer dans une assiette rectangulaire. Mélanger le chou rouge avec un peu de vinaigrette et déposer sur la salade. Finir en disposant les tranches de mangue sur le dessus.

4. Ajouter l’effiloché de canard confit (avec peau croustillante) et les noix (si désiré) sur la salade. Poivrer et servir.