Temps de cuisson

Votre panier est actuellement vide.

Voir nos produits

Cuisses de canard braisées au chou rouge et au xérès

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 130 minutes
  • Portions : 4
recette cuisses canard braisées

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard fraîches de Canards du lac Brome
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gras de canard ou d'huile de pépins de raisin
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Granules d’ail
  • 250 ml (1 tasse) de fond de canard ou de bouillon de poulet
  • 1 chou rouge moyen, le cœur retiré et tranché finement
  • 167 ml (2/3 tasse) de xérès
  • 2 à 3 pommes de terre blanches bien lavées et coupées en tranches épaisses

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  2. Saisir les cuisses de canard dans le gras de canard de 6 à 8 minutes en tout (côté peau en premier) à feu moyen dans une grande poêle creuse ayant un couvercle. Les assaisonner au goût durant la cuisson de sel, de poivre, de muscade et de granules d’ail.

  3. Mouiller avec le fond de canard et baisser le feu à doux. Couvrir et braiser 30 minutes.

  4. Retirer les cuisses de la poêle et les réserver sur une assiette. Ajouter le chou à la poêle et saler au goût.

  5. Ajouter le xérès et les tranches de pommes de terre. Déposer les cuisses de canard sur le dessus et couvrir.

  6. Cuire 45 minutes au four, puis retirer le couvercle et continuer la cuisson encore 45 minutes. Vous pouvez colorer le dessus de cuisses sous le gril (broil) en fin de cuisson.

  7. Retirer du four et servir immédiatement directement à table avec des haricots verts au sésame.

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *