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Salade d’effiloché de canard et de mangues, vinaigrette dijonnaise à la lime et au cumin

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 8 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 2 paquets de 200 g d’effiloché de canard du lac Brome
  • 375 ml (1 ½ tasse) de chair de concombre anglais coupée en petits dés
  • Chair d'une grosse mangue fraîche coupée en dés
  • 125 ml (½ tasse) de feuilles de coriandre fraîche, ciselées
  • 2 cœurs de laitue romaine coupés en 2 sur la longueur
  • 4 oignons verts tranchés finement
  • Graines de sésame grillées
  • Vinaigrette dijonnaise à la lime et au cumin
  • Jus et zeste d'une lime bien lavée
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • Sel de mer et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Faire bouillir légèrement de l’eau dans une casserole moyenne et y plonger les sacs d’effiloché de canard (sans les ouvrir) et cuire 8 minutes à découvert.

  2. Retirer les sacs de l’eau et les ouvrir avec des ciseaux, puis vider la viande dans un bol moyen tapissé d’essuie-tout. Remuer la chair de canard un peu et recouvrir d’un essuie-tout. Presser la chair pour absorber un peu de l’excédent de gras et retirer les essuie-tout du bol.

  3. Transférer la chair de canard dans un grand bol et la mouiller de vinaigrette dijonnaise à la lime et au cumin.

  4. Y ajouter les cubes de concombre, les cubes de mangue et la coriandre. Mouiller de nouveau d'un peu de vinaigrette et mélanger.

  5. Disposer un demi-cœur de laitue dans une assiette et le recouvrir du quart du mélange de canard et de mangues. Garnir d’oignons verts et de graines de sésame. Mouiller d'un peu de vinaigrette dijonnaise à la lime et au cumin.

  6. Créer 3 autres portions similaires et servir immédiatement avec de fines languettes de pain grillées.

  7. Vinaigrette dijonnaise à la lime et au cumin
  8. Dans un bol moyen, bien fouetter les 4 premiers ingrédients. Ajouter le cumin et assaisonner au goût. Fouetter et couvrir. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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