Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Sortir les abats du canard, mais garder le cou dans la cavité. Enlever le surplus de gras du cou et sous le croupion. Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes généreusement l’intérieur de la cavité. Avec de la corde, attacher les pattes avec le croupion. Piquer les côtés du canard (cela aide à sortir le gras sous la peau).
Déposer le canard et les deux cuisses dans une grande lèchefrite à hauts rebords. Saupoudrer de nouveau généreusement d’herbes le dessus des cuisses et du canard. Couvrir et cuire pendant une (1) heure.
Enlever le couvercle et cuire 1 h 30 minutes.
Pour une peau plus croustillante, si désiré, ajouter 5 minutes de cuisson à gril. Pour un fini glacé, badigeonner la peau juste avant de mettre à gril avec de la gelée de pomme, de la marmelade, de la sauce orange gingembre de VH, un mélange de miel et soya, etc.
Accompagner d’une purée de patates sucrées et de panais.
Johanne De Guire, passionnée de canard
