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Risotto d’orge au canard confit et noix avec vin rouge

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
  • Portions : 4

Ingrédients

  • 2 paquets de cuisses de canard confites Canards du Lac Brome de 330 g chacun
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
  • 125 ml (½ tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) d’orge perlé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (¼ de tasse) de fromage bleu émietté ou autre fromage au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 60 ml (¼ de tasse) de noix de Grenoble hachées
  • Sel et poivre au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de micropousses

Préparation

  1. Déposer les cuisses de canard dans une assiette allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes de 1 à 2 minutes. Retirer l’excédent de gras et les os. Effilocher la chair. Réserver au chaud.

  2. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire l'intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).

  3. Dans une autre casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.

  4. Incorporer le vin rouge et l’orge. Laisser mijoter jusqu’à absorption presque complète du liquide.

  5. Verser 125 ml (½ tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 125 ml (½ tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que l’orge soit crémeux.

  6. Retirer le risotto du feu, puis y incorporer le beurre, le fromage bleu, le persil et les noix de Grenoble. Saler, poivrer et remuer.

  7. Au moment de servir, garnir de canard confit et de micropousses.

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