Risotto d’orge au canard confit et noix avec vin rouge

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes
• Portions : 4

Ingrédients

• 2 paquets de cuisses de canard confites Canards du Lac Brome de 330 g chacun
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
• 125 ml (½ tasse) de vin rouge
• 250 ml (1 tasse) d’orge perlé
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (¼ de tasse) de fromage bleu émietté ou autre fromage au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 60 ml (¼ de tasse) de noix de Grenoble hachées
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de micropousses

Préparation

1. Déposer les cuisses de canard dans une assiette allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes de 1 à 2 minutes. Retirer l’excédent de gras et les os. Effilocher la chair. Réserver au chaud.

2. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire l'intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).

3. Dans une autre casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.

4. Incorporer le vin rouge et l’orge. Laisser mijoter jusqu’à absorption presque complète du liquide.

5. Verser 125 ml (½ tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 125 ml (½ tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que l’orge soit crémeux.

6. Retirer le risotto du feu, puis y incorporer le beurre, le fromage bleu, le persil et les noix de Grenoble. Saler, poivrer et remuer.

7. Au moment de servir, garnir de canard confit et de micropousses.