Faire sauter les frites congelées 12 à 15 minutes dans une grande poêle additionnée du gras de canard à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Assaisonner au goût de sel, poivre et graines de carvi. Réserver.
Faire bouillir de l’eau légèrement dans une casserole moyenne. Quand l’eau bouillonne, y plonger les sacs de viande fumée de canard (sans les ouvrir) et éteindre le feu. Laisser reposer 4 minutes.
Entre temps, badigeonner 4 tranches de pain de seigle de moutarde à l’ancienne et en déposer une par assiette. Vous pouvez griller légèrement les tranches de pain au préalable.
Retirer les sacs de viande fumée de la casserole et les ouvrir. Transvider la chair de canard dans un bol et la répartir également sur les 4 tranches de pain.
Recouvrir chaque sandwich d’une tranche de pain badigeonnée d’un peu de moutarde à l’ancienne.
Servir immédiatement avec les frites au gras de canard, de la salade de chou et des cornichons en quartiers.
