Dans une poêle moyenne, faire griller à sec les pacanes à feu moyen de 10 à 15 minutes environ en remuant régulièrement. Lorsqu’elles sont légèrement colorées, les saupoudrer de la cassonade en prenant soin de bien l’émietter. Remuer jusqu’à ce que la cassonade soit fondue, puis transvider immédiatement les pacanes sur une planche à découper. Les séparer grossièrement et les laisser refroidir.
Réchauffer l’effiloché de canard de 3 à 4 minutes dans une poêle moyenne préchauffée à feu moyen-élevé sans ajout de matière grasse. Brasser régulièrement.
Retirer les feuilles externes de la laitue, puis la couper en quatre. Déposer un quartier dans chaque assiette, puis mouiller avec un généreux filet de vinaigrette de type ranch au chèvre. Garnir de viande effilochée de canard, puis de pacanes glacées. Décorer de poivron grillé et servir immédiatement. Accompagner de rondelles de bagels au sésame.
Dans un bol moyen, bien fouetter les 5 premiers ingrédients. Y saupoudrer les 4 assaisonnements secs tout en fouettant lentement et en s’assurant qu’ils soient bien intégrés. Ajouter l’oignon vert et assaisonner au goût. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel
