Temps de cuisson

Cuisses de canard et poireaux braisés au porto

  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 135 minutes
  • Portions : 4
recette de cuisse de canard
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Ingrédients

  • 4 cuisses de canard du Lac Brome
  • Sel et poivre
  • 4 tasses de blanc de poireaux ciselé
  • 2 carottes pelées et coupées en petits cubes
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 375 ml (1½ tasse) porto blanc ou pineau des Charentes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans une grande poêle creuse allant au four, déposer les cuisses de canard, peau vers le bas et les colorer doucement à feu moyen environ 20 minutes sans les retourner. Saler et poivrer durant la cuisson.

  2. Une fois les vingt minutes de cuisson terminée, les retourner et les colorer 3 minutes de l’autre côté. Les retirer de la poêle et les réserver dans une assiette.

  3. Égoutter les deux tiers du gras de canard et le réserver pour un usage ultérieur. Faire colorer le blanc de poireaux, les carottes et l’ail à feu moyen 10 minutes dans la poêle en remuant.

  4. Y remettre les cuisses de canard et mouiller avec le porto. Porter à ébullition et aussitôt que la préparation bout, mettre la poêle au four. Cuire 30 minutes, puis baisser le feu à 180 °C (350 °F) et continuer la cuisson encore 60 minutes.

  5. Retirer la poêle du feu et laisser reposer 10 minutes en couvrant d’une feuille de papier d’aluminium lâche.

  6. Servir les cuisses et les légumes avec une salade de pommes de terre tiède ou de longues pâtes plates.

Recette développée par Nicolas Vallée, chef professionnel

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